Ramazan Geldi , Karkas Et 620 TL, Kasaplarda Neden 800 TL/kg den Başlıyor?

Karkas demek kemikli demektir
Yani kestiğiniz hayvan randımanı yüksek bir erkek hayvan ise %15 ile %18 arası kemik firesi var demektir

Kestiğiniz hayvan bir inek ise kemik firesi %20’ye kadar çıkar

Kasaptan aldığınız eti kemiksiz olarak aldığınız için zaten otomatikman kemik çıkınca ortalama %20 fiyat artıyor demektir

Ayrıca kasap dükkanının hangi muhitte olduğuna göre kira gideri değişir
Büyükşehirlere doğru gittikçe kiralar artar Anadolu’ya doğru gittikçe kiralar düşer
Kasabın personel gideri var
Çalıştırdığı personelin sigortası tazminatı var
Devlete ödediği vergi var
Elektrik su telefon giderleri var
Ayrıca dekorasyon maliyeti var
Etleri olması gerektiği gibi muhafaza edebilmek için özel dolapları var bütün bunlar gider

Ayrıca et yüksek rutubetli bir malzemedir yani bekledikce kilogramı düşer eğer söz konusu kasabın satışı az ise her gün fire verir

Hayvanın her tarafı aynı şekilde hızlı satılmaz her tarafı aynı şekilde aynı fiyata satılmaz

Kapıdan giren müşterinin hepsi siyah et istiyor hayvanın her tarafı aynı şekilde ilgi görmez

Yüksek fiyata satılan katma değerli etlerin oranı karkas üzerinde maksimum yüzde sekizdir

Yağlı ve kıyma olmaya müsait bölümler daha fazla fazladır

Adamın emeği nerede işçiliği nerede
Bunun siniri var yağı var

Dolayısıyla hiçbir şey dışarıdan göründüğü gibi değildir

Türkiye’de son on yılda kasap sayısı hızlı bir şekilde düşmektedir

Esas tüketimler lokantalar büyük yemek fabrikaları ve sanayide endüstride olmaktadır

Kısaca aradaki farkın neden oluştuğunu size aktarmaya çalıştım.

SELAMETLE
EŞREF ŞEKERLİ