KARKAS YAĞSIZ KESİM NE KADAR?

Bugün Karkas Yağsız kesim 600 ve üzerinde işlem görüyor! Konya’da 1 kilo bonfileyi vatandaş 1780 Tl/kg ye alıyor! peki karkas nedir?

Bir büyükbaş hayvan
Eti derisi kellesi kıymetli etleri bütünüyle bir değer ifade eder

Hayvanı mezbahaya götürürsünüz
Karkas 600 tl den kesim yaptırdığınızı düşünelim
Eğer kesim yaptırmış olduğunuz mezbahacı sakatatı değerinde ya da diğer rakiplerimden daha yüksek fiyata satabiliyorsa
Kaliteli malların kendisine gelmesini sağlamak için 600 TL değilde 610 TL verebilir 620 TL da verebilir
Çünkü çok fazla kesim yaptığı için daha rekabetçi olur elindeki sakatı daha iyi değerlendirirse karkas içinde o derece iyi fiyat verebilir

Dikkat ettiyseniz
Sakatatı iyi değerlendirebilen kesim hizmetlerinin yoğun olduğu
Başta Kırşehir Afyon Bursa Balıkesir Ankara olmak üzere bu illerde karkas kesim fiyatları diğer illere göre daha yüksektir
Bu avantaj sakatatı daha iyi fiyatla değerlendirebilmekten kaynaklanmaktadır

Anadolu’nun iç kesimlerine ve doğuya doğru gittikçe kesim hizmetinin azaldığı illerde karkas kesim fiyatının düştüğünü görürsünüz bunun sebebi sakatatın değerinde fiyat bulmayışı yatıyor

Aynı şekilde karkas üzerindeki etler farklı fiyattan alıcı bulur
Kıymanın fiyatı başkadır
Kuş başının fiyatı başkadır
Döş gerdan nuar tranç yumurta fleto ve antrikot her birisi kendi içerisinde farklı fiyatlardan alıcı bulur

Zaten bunların hepsi aynı menüde değerlendiriilmez
Bir kısmı kıymalılık bir kısmı haşlamalık bir kısmı kuşbaşı bir kısmı ızgara için ayrı ayrı tasnif edilir

Her birisinin müşterisi ayrıdır

Dana karkas üzerindeki kıymetli katma değerli olan etler antrikot ve fileto ne kadar yüksek fiyata satı alabiliyor ise kıyma da buna nispeten o kadar uygun fiyata satılır

Yani birileri antrikot ve fileto’ya yüksek para verirse kıyma yiyenler daha ucuza kıyma yer

Dikkat ettiyseniz kıymetli etleri iyi fiyata satabilen kasaplarda kıyma daha ucuzdur

Zaten kıymetli etlerden istediği parayı kazanbildiği için kıyma da fedakarlık gösterir

Dolayısıyla piyasadaki et fiyatlarini
Antrikot ve fileto üzerinden değerlendirmek doğru değildir.

E.Şekerli